?

Log in

No account? Create an account

Предыдущие 10

24 май, 2014

Dandelion

P5111370В дальней-предальней дали, когда увлечение детской приключенческой беллетристикой дополнила научная фантастика, среди прочего попадалась и более философская, что ли, литература. И вот ведь не помню уже, о чем там писал Бредбери в «Вине из одуванчиков», но зацепилось что-то романтическое и светлое, и по сегодня в душе тлеет точка чего-то эдакого, мечтательного. Как когда-то хотелось себе каких-то светлых летних воспоминаний, поэтично разлитых на зиму в бутылки, так и до сих пор осталось желание сделать – собрать, разлить,закупорить какой-то символ, просто как-то открыть и окунуться в позитив детских воспоминаний.
Читать дальше...Свернуть )
Метки:

11 май, 2014

Cолонина на свинине

P5071347
После говяжьих брезаол, вернулся от вяленого мяса с итальянским акцентом к местным корням – решил поэкспериментировать с засолкой свинской шеи.
Читать дальше...Свернуть )
Метки:

21 апр, 2014

Брезаола

P4191284
Оригинал - у http://shipilevsky.livejournal.com/23101.html, я только воспроизвел на своей кухне заинтересовавший меня рецепт.
Итак, вяленая говядина с итальянским акцентом.
Два куска, "колбаской" и чуть толще, по кило. Сделал отвар из барбариса и шиповника, чтобы сушеные плоды отдали все соки - после отваривания размял и выдержал сутки. Отфильтровал от жестких фракций, расколотил по 2 столовые ложки крупной морской  соли на каждую колбаску, размял пару немаленьких головок чеснока. Перец горошком, черный и душистый, остальные пряности - импровизировал. Кажется, пара чайных ложек молотого черного перца, ч.ложка молотого красного, парочка ложек паприки, зира, мускат, розмарин, лавр - да кто упомнит, что из имеющегося на кухне само попросилось в отвар. Колбаски покрыты с верхом, а назавтра еще решил доэкспериментировать - и засунуть к ним еще кило куриной грудки (добавив аналогичное количество соли и приправ, и доварив немного еще "компота" - чтобы всех покрыть с головой).
P3311176
Декаду заготовки прожили в кастрюле в холодильнике, пришла пора вывешивать.
P3311178
Выложив на блюдо, постарался обложить выловленными прянностями, укутал в чистые пеленки и, обвязав бечевкой, вынес на ночь на лоджию, стекать.
Утром, войдя туда, чуть не потерял сознание от удовольствия - стоял такой насыщенный чесночно-пряностный штын, что захотелось отрезать хлебушка, ловить воздух ртом, налить грамм эдак достаточное количество кровесогревающей жидкости, и уже не ходить в этот день в присутствие.
Мужественно поборов естесственное желание организма, вытер крохотную лужицу из-под курицы, повесил колбаски под гладильную доску на кухне.
И на 3 дня в квартире поселился этот вкусный аромат, уже не такой мега-сильный, но когда входишь домой с улицы заметный, а потом он стал ослабевать.
Прошло 2 недели. Перевешенные на карниз брезаолы почему-то оборвали данный карниз и штору, вновь были зафиксированы, и мирно висели, пока я ломал голову, где взять на вторые 2 недели более прохладную комнату - вначале достаточно комнатной температуры, потом рекомендовалось 12-18 градусов. В итоге, с опаской, но таки перевесил их в закуток в подъезде на +13 градусов, где у соседей шансы наткнуться на продукт были минимальные.
По прошествии недели наступала Пасха, и по сему поводу было решено произвести исследовательское обследование, ибо на ощупь пациенты вроде бы вполне затвердели.
P4191275
С опаской развернув, нашел говядину вполне симпатичной. на одном куске был в складочке лдопустимый белый налет. Отряхнув специи, смазав уксусом и оливковым маслом, засек время для возможного консилиума врачей, нотариально удостоверил завещание, разрезал и попробовал.
P4191285
Остался вполне доволен.
Резюмируя - говядина получилась в панцире высохшего слоя, затвердевшего и остро-пряного, и очень нежная и деликатная внутри. Дома у меня довольно сухо, влажности не хватало, вероятно. Но обрызгивать колбаски не решался, побоялся плесени.
Более толстую колбаску все-таки вывесил обратно, повисеть нормативную последнюю неделю до конца.

upd
Взрезал вторую брезаолу. Обнаружил, что за истекшую неделю на ней вдоль одной трещины вырос белый пушок-пенициллин. Я перед этой заключительной неделей досушки обе брезаолы разворачивал, очищая от пряностей, на этой - грибка не видел,завернул обратно досушиваться еще неделю по рецепту, завернув обратно в ткань и повесив в прохладную сухую нычку. Вывод – возможно, на финальных стадиях выдержки, полуфабрикат стоит обрабатывать вином или уксусом.
P4261295
P4261298


С курицей же получилось стремновато.лучше не смотретьСвернуть )

9 апр, 2014

Полу-островное

31 марта вернулся из Крыма. Ездил на выходные, разными поездами. Туда – севастопоьским №47, всё как обычно, обратно луганским, полчаса стояли на Сиваше, российские погранцы в брониках, но без огнестрела, прошлись по вагонам. Особо ничего не смотрели – он уже почти прошел мимо, я выложил на стол паспорт, у него сработал рефлекс – вернулся, взял, открыл. Прописку не смотрел, фотку с физией не сравнивал.На Мелитополе – ходил украинский погранец, в одиночку. Внимательно каждого сравнивал с фоткой.
Вот и все формальности.
Со стороны Крыма – несколько палаток с маскировочной сеткой, техники и плавсредств нет. С другой стороны – пустые огневые точки, выложенные белыми мешками с песком, по ходу дела попадалось колючка, немного.
В Симфе тихо, солдат не видел, есть народные дружинники и один молодой «козак». Микро-митинг в поддержку Юга Крыма –с российскими флагами и георгиевскими ленточками. Чего хотели – я так и не понял.
Пенсионеры в очередях на почтах. По радио в магазине слышал, что Налоговый кодекс Украины будет действовать до конца 2015 года, выдачу паспортов приостановили временно из-за сдачи большого количества документов, но скоро возобновят в ЖЕКах по месту жительства и просят не верить слухам, распространяемым украинскими СМИ – никого не будут депортировать из-за непринятия гражданства.Цены – местами в 2 валютах. Рублей не видел, сам везде платил гривнями. Татарин в автобусе учит дочку калькулировать гривни в рубли. Общее впечатление от города, от общения с людьми и вообще – все приняли Россию и обратно не рвутся, ездить и отдыхать безопасно, СМИ читать поменьше, переживать или волноваться не надо вообще, а бомбоубежище опять не понадобится.


Интересный факт: пушек в ЗРК ВВС Украины вдвое больше, чем в России, доказательства - официальные шевроны,
вот украинская эмблема -

вот российская -
Метки:

31 янв, 2014

Маленькое чудо

P1128377-1
Почти год назад я подарил букет роз, это было в Крыму перед самым новым годом. Розы были чудесные, белые, с розоватой кромкой лепестков. А надо тебе сказать, у меня не ладятся отношения с цветами. Практически все, что я покупаю, вянет и не стоит, вопрос только в том, проживет ли букет максимум 3 дня, или половина его умрет уже к вечеру (вероятнее последнее). Я вообще не умею выбирать свежие цветы, а продавцы состоят в тайном ордере и заранее знают, что лично мне можно всучить любое сено и я все равно не смогу вывести их на чистую воду. Поэтому все врут одинаково - цветы только что срезаны, поступили сегодня, простоят долго. И еще рубашка эта. Я каждый раз добросовестно верю, что розы – в рубашке, и именно она является аналогом пробы на золоте и водяных знаков на купюре, а одаряемые потом закатывают глаза и мотивированно доказыват мне обрывками лепестков, что рубашка была снята уже 2-3 рубашки назад. А одна наиболее коварная цветочница продала мне свежие герберы, причем черенки под чашечкой лепестков были подмотаны скотчем, а в один была вставлена зубочистка. В общем, я когда чего покупаю - в основном беру уже не глядя, ибо все равно пофиг, хоть весь ряд полчаса осматривай – свежих цветов на рынке в день моего прихода не бывает в принципе. Теперь, когда мы обозначили, какой я лох в флористике, вернусь к тем розам.
Розы были очень хороши и нравились нам обоим. Я с горечью сказал, что жить им, к сожалению, недолго. Но она призвала нацеливаться на позитив и хотеть хорошего.  Резюмировал, сие что невозможно, я-то знаю, и долго они проживут только в одном случае - если случится чудо. Потом я уехал, и вернулся в Крым через 2 недели. И в маленькой вазочке стола одна из роз, уже с укороченным стебельком , но живая, и она простояла еще несколько дней, а потом засохла.
Признаю, что случилось чудо.
Тебе, читающему эти записки, пожелаю такого же позитива, который получил я, и присутствия чудесного в твоей жизни.
Метки:

вставлю свои 5 копеек

мои 5 копеек
В детстве достались, вместе с рассказом медсестры об уходе за ранеными в первую мировую.
Была еще норвежская крона с пробитой дыркой для нитки, да не уберег..
Метки:

22 дек, 2013

водникам на заметку

Метки:

26 окт, 2013

К вопросу о прогулках

Люди легкомысленные, ограниченные, умы самонадеянные и восторженные, хотят во всем видеть конечную цель, ищут смысл в жизни и жаждут измерить бесконечность.
Они берут своей жалкой маленькой рукой песка и говорят океану: «Я хочу счесть песчинки твоих берегов».
А так как песчинки сыпятся у них меж пальцев и считать их слишком долго, они топают ногами и плачут.
Знаете ли что следует делать на берегу океана?
Преклонять колени или гулять.
Гуляйте.
http://flaubert.ru/index.php?newsid=672
Метки:

23 сент, 2013

Боровеньки

P9220126Пришла грибная пора, и организм стал волноваться. Сезонно сбивалась компания, арендовался транспорт, но поездки год из года получались в солнечую хорошую погоду – следы дождей высали, выросший гриб коварно похищался конкурентами, и нам оставался только легкий терренкур с последующим поеданием всякого разного с костра, котелка и т.п.
В прошлом годе изрядно набрал грибов-зонтиков, но вот по пацанской плесени давно уже нормальной охоты не получалось.
В этом году всё совпало – дождь, тепло, я, объявление на столбе о поездке.
Воскресенье – не лучший день, но ранний приезд и непропиваемый профессионализм дали плоды, которые можно пожарить и сварить.
Пара ровесников из маршрутки помогли отжечь не по децки. Сперва я попробовал заблудиться самостоятельно, потом решил разделить это бремя на троих. Мы закусили, парни выпили коньячку, и мы с ходу форсировали старицу, теряя тапки. Собственно, я пытался как-то убедить пойти в обход, но народ решил продемонстрировать лучшие всепроходные качества. Сунувшись было в мокрое, лично я пожал плечами, обошел болотце через 60 метров, и присел с другой стороны в ожидании. Форсировать надо было метров 12-16. Минут через 20 ребята подтянулись. Выжав штаны и обматерив коварный водоем, мы пошли. За грибами. 3 подосиновика были оказались весьма кстати, потом пошли маслята и дикие яблочки. Время шло, погоды хмурились, километры наматывались. Позвонил водитель – через полтора часа переезжаем на новое место. Призвал вернуться по своим следам. Не послушались, за что им большое человеческое спасибо – иначе не получился бы дальнейший отжиг. Шли-шли, жили-были, трали-вали. Уперлись в колючку и что-то военное. Время полумер прошло, и, невзирая на голос разума (т.е. меня), парни полезли на штурм. Военных не оказалось, за что им большое человеческое спасибо. Покинув милитаристическую зону, пересекли еще один милитаристический огород. Тоже с колючей проволокой, джинсы теперь придется менять. Надо было еще раза 2-3 туда-сюда слазить – тогда были бы модные разрывы, а так – ни то ни сё. Опять уперлись в старицу. Пересекли. Итого – длинная многокиллометровая узкая поляна, шампиньонов – ведрами собирай, и речка на другом боку. Всё, приплыли. Идем. Идем. Еще раз идем. Сельская пара, на советском дырчике с квадратным багажником косит шампиньоны. Вскоре они нас догнали. Я не знаю, сколько миллилитров там движок, и как я не задохнулся от выхлопов, но четверо в багажнике, включая грибы, бидон с молоком и шину – это мощно. Оставшиеся 3 км до деревни проехали с бензиновым ветерком, а там уже до магазина и рукой подать.
Хорошо, что через полчаса маршрутка нас забрала, а то ребята уже допили пиво и коньяк.
На новом месте все как-то пошли по грибы. А мы покушали, желающие – выпили (примечание: из трезвых уже оставался тока я один), и пошли на ферму. Там долго кричали, звали сторожа, телок, и я почувствовал себя персонажем первых «Особенностей нац.охоты». Ребята периодически вспоминали о женах, но где-то даже пытались перелезть забор и поискать, с кем познакомиться. Данный план я коварно сорвал, указав на будку, в которую можно войти, слегка согнув голову. И хотя хозяин не гавкал, ее наличие и гуано (возможно от предыдущих посетителей) включили инстинкт самосохранение даже от подконьяченых индивидуумов.  Приключения закончились, и оставив ребят отсыпаться в маршрутке, я пошел, тихо-мирно набив корзину до верху за оставшиеся полтора часа.
Грибной инстинкт в основном утолен, неплохо было бы закрыть сезон в крымских лесах, пособирав чуток лещины и кизила, а также на море, поныряв за двустворчатыми и за членистоногими.
P9220119
P9220123
P9220124
Метки:

6 сент, 2013

"Фарш невозможно провернуть назад, и мясо из котлет не восстановишь"

Готовился к осенней Грузии, авиабилеты у ВиззЭйр куплены еще в марте. Но планы изменились, в связи с чем появился вопрос сдачи билетов, невозвратных по умолчанию. За это время география лоу-костера авиакомпании расширилась, логистика изменила расписания, и перенос вылета на день - дал отличную возможность предъявить претензию. Получил от авиа-поддержки на мейл шалоны бумажек, заполнил, отправил бумажной почтой, подтверив о этого по телефону что хочу возврат (а не новые билеты в районе 1-2 недель от прошлой даты вылета, и не безнал на внутренний счет сайта с бонусом 20 % - через год всё сгорит, если не воспользуешься). Через3 недели получил уточняющий запрос,дополнил мылом платежные реквизиты, бумаги ушли в бухгалтерию,через пару дней деньги упали на мой счет.

А вот денег от Укрзализници за сданные билеты (покупал с карточки, возврат должен быть на нее же, акты на возврат оформил в кассах) жду уже больше 70 дней, пора писать/возмущаться.

Предыдущие 10